黃芥末

芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥末籽研磨摻水，醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。其種類有白或黃芥末籽（Sinapis hirta），褐色芥末籽或稱印度芥末（Brassica juncea），黑芥末籽（Brassica nigra）。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。

美式芥末（Prepared Mustard）是在美國最容易買到的芥末醬種類，一般有芥末子、水、鹽、匈牙利辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉、醋等等。美國代表速食之一熱狗多搭配此類芥末醬。

（引述自維基百科網站http://www.wikipedia.org/）