香蕉油

乙酸異戊酯（化學式：C7H14O2）是乙酸與異戊醇所成的酯。

它天然存在於梨、香蕉、菠蘿、蘋果、葡萄及草莓等果漿中，也存在於可可豆中。它也是蜜蜂所用的信息素。

外觀上是無色至淡黃色透明液體，稀釋時有香蕉、蘋果、梨的香氣，故俗名香蕉水、梨油。具揮發性和刺激性。易燃，蒸氣與空氣形成爆炸性混合物。微溶於水，能與乙醇、乙醚、戊醇、苯、二硫化碳、丙酮、乙酸乙酯及烴類等有機溶劑混溶，也能溶解松香、乳香、蓖麻油、山達樹脂、乙烯基樹脂、香豆酮樹脂、硝化纖維素及甘油三松香酸酯等。

在鹼性介質中不穩定，容易水解為乙酸鹽和異丙醇。也能發生醇解、氨解、酯交換、還原等反應。

由乙酸與異戊醇在硫酸或磷酸作催化劑下直接酯化製得粗品，再經碳酸鈉（或氫氧化鈉）中和、氯化鈣脫水及精餾製得成品。

用作溶劑，能溶解油漆、硝化纖維素、松脂、樹脂、蓖麻油、氯丁橡膠等。用於配製香蕉、梨、蘋果、草莓、葡萄、菠蘿等多種香型食品香精，也用於配製香皂、洗滌劑等所用的日化香精及煙用香精，還用於香料和青霉素的提取、織物染色處理等。

（引述自維基百科網站http://www.wikipedia.org/）